Vanille

L’histoire

La vanille est une épice précieuse et largement appréciée. Obtenue à partir des gousses des orchidées du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia. Elle est originaire du Mexique. Elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tropicales du monde. Notamment à Madagascar, qui est le plus grands producteurs mondiaux.

Histoire et Origine

Cet épice a une longue histoire qui remonte aux civilisations précolombiennes de Méso-Amérique. Où les Totonaques étaient les premiers à cultiver cette plante. Les Aztèques l’ont ensuite adoptée, et l’utilisant pour aromatiser une des boisson chocolatée appelée « xocolatl ». Après la conquête de l’empire aztèque par les Espagnols. Elle est introduite en Europe, où elle est rapidement gagné en popularité.

Production et Culture

La culture de la vanille est un processus laborieux et complexe. Après la pollinisation, les gousses prennent plusieurs mois pour mûrir. Une fois récoltées, elles subissent un long processus de séchage et de fermentation.

Utilisations

L’ ingrédient clé dans de nombreuses recettes sucrées, comme les glaces, les pâtisseries, et les desserts. C’est également utilisée dans certaines boissons, et même en parfumerie grâce à son arôme captivant.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de vanille, chacune avec ses propres caractéristiques aromatiques. La Vanille très appréciées pour leurs profils de saveurs uniques.

La vanille reste un symbole de luxe et de délice gastronomique. Sa production et son utilisation continuant de fasciner les amateurs de cuisine et les chefs du monde entier.

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Sirop d’imbibage
110g de cassonade 
112g d’eau
20g de cognac 
10g de vanille liquide 
Matériel : Casserole, fouet, pinceau

Nappage QS

Glaçage à l’eau 
125g de sucre glace
3g de citron 
8g de vanille liquide
10g de cognac
10g d’eau
Matériel : Cul de poule, fouet, pinceau 

Cette recette s’effectue dans un cul de poule à l’aide d’un fouet. Tempérer tous les ingrédients. Commencer par mélanger le beurre, le sel et le sucre, puis ajouter les œufs. Ajouter la crème et la vanille liquide bien chaude. Finir avec la farine et la levure chimique. Dresser 400g par moule préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Faire un trait au beurre pommade au milieu de la masse à cake. Cuisson pendant 38 minutes à 160°C (mettre 30 minutes puis ajouter au fur et à mesure du temps, planter un couteau pour vérifier la cuisson) . À la sortie du four imbiber les cakes au pinceau (60g/cake). Une fois les cakes refroidi ajouter du nappage bouillant au pinceau sur les cakes. Finir en ajoutant le glaçage au pinceau sur tout le cake. Passer les cakes au four 2/3 minutes afin que le glaçage puisse sécher (le glaçage forme une sorte de croute).