En pâtisserie le matériel, c’est indispensable
Dans la plupart des restaurants, la pâtisserie, c’est souvent une brigade à part, avec un Chef pâtissier en charge des desserts.
Ça va peut être vous étonner mais en ce qui me concerne, la pâtisserie c’est une longue histoire d’amour, mon péché mignon : l’île flottante. AuChipiron, le restaurant de mes parents, j’étais déjà en charge du chariot à dessert. (en-patisserie-le-materiel-cest-indispensable)
Je m’éloigne, ici nous allons parler matériel, car la pâtisserie ça ne s’improvise pas. Et je sais de quoi je parle, mon premier concours a été le Championnat de France des desserts.
Pour la préparation, les basiques sont de retour :
Le fouet
Le grand classique. Je le préfère en acier inoxydable avec un manche large pour une bonne tenue.
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Le cul de poule
Il vous sera utile dans toutes vos préparations, un saladier arrondi fera aussi très bien l’affaire.
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La maryse
Avec elle, on remue et on ne perd plus une goutte de chocolat. En plus cela vous facilitera le nettoyage.
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Le rouleau en bois
En plus d’étaler vos préparations, il pourra être utilisé en pilon. Solution de secours : une bouteille en verre lisse.
L’office
Bien évidemment en pâtisserie aussi il vous faut des couteaux. L’office pour toutes les tâches minutieuses (fruits, décorations …)
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Le filet de sole
Même si son nom évoque plutôt le travail du poisson, sa longueur et sa souplesse sont un véritable atout en pâtisserie.
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Pour la cuisson :
Une toile de cuisson
De préférence anti-adhésive. C’estpro, pratique et éco-responsable. Terminé le gaspillage de papier sulfurisé ou d’aluminium.
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Le moule extensible
Plutôt que de vous encombrer d’une multitude de moules, procurez-vous un moule extensible rond qui pourra aller de 7 à 30 cm.
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Les emporte-pièces
Le modèle en aluminium de 8cm de diamètre conviendra dans la majorité des situations et pourra vous servir à la fois d’emporte-pièce et de moule.
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Pour un dressage tout en finesse :
Le passe-bouillon
Il vous servira à la fois pour filtrer vos préparations/jus et également pour saupoudrer vos desserts lors du dressage
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La râpe
Aussi bien pour zester que décorer vos assiettes avec goût.
L’épluche légumes
Pour éplucher et réaliser de jolis copeaux (chocolat, noix de coco…) qui feront la différence lors du dressage.
La spatule coudée
Elle vous permettra de dresser avec plus de précision, glacer les préparations et lisser les gâteaux.
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La poche en nylon réutilisable
On arrête les poches à douille jetables pour éviter le gaspillage. Et vous serez sûr de toujours en avoir sous la main.
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Les douilles en-patisserie-le-materiel-cest-indispensable
Pour réaliser l’ensemble de vos décors ou préparations de manière uniforme, je vous recommande des douilles unies de 6mm et 14mm et une douille étoile de 10mm.
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La pâtisserie c’est avant tout une affaire de précision :
Le robot-pâtissier
Même si quand j’étais à l’école on faisait tout à la main, il sera d’unegrande aide et avec lui vous gagnerez un temps précieux. N’oubliez pas de mettre le couvercle anti-projection !
La balance vous permettra de mesurer aussi bien des liquides que du solide. Avec une précision au gramme près, c’est largement suffisant.
Le thermomètre à sonde
Un thermomètre à sonde allant de 20°C à 220°C fera très bien l’affaire. Un modèle avec cordon vous permettra de contrôler vos cuissons, même dans un four fermé.
La tenue du cuisinier : en-patisserie-le-materiel-cest-indispensable
Avant de parler de la tenue, on commence par les règles d’hygiène en cuisine. Premièrement, on se lave les mains et on s’attache les cheveux, bon moi je n’ai pas ce problème. Pour la tenue c’est simple, 2 indispensables :
Le tablier
C’est votre allié pour cuisiner, il vous protège de la chaleur et il vous protège des projections susceptibles de vous tacher. Si porter un tablier n’est pas vraiment obligatoire, c’est un bon réflexe à adopter quand on cuisine.
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Les torchons
Pas besoin de 10 torchons, 1 propre suffit ! Faites un roulement quand celui-ci est sale avec un second.
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Avec cette liste de matériels vous disposez maintenant des essentiels pour réussir vos desserts. Et je le dis toujours, c’est important de donner une attention particulière à la fin de votre repas car c’est souvent avec cette dernière impression que vos hôtes quitteront la table.
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