Dans la plupart des restaurants, la pâtisserie, c’est souvent une brigade à part, avec un Chef pâtissier en charge des desserts. Ça va peut être vous étonner mais en ce qui me concerne, la pâtisserie c’est une longue histoire d’amour, mon péché mignon : l’île flottante. AuChipiron, le restaurant de mes parents, j’étais déjà en charge du chariot à dessert. (en-patisserie-le-materiel-cest-indispensable) Je m’éloigne, ici nous allons parler matériel, car la pâtisserie ça ne s’improvise pas. Et je sais de quoi je parle, mon premier concours a été le Championnat de France des desserts. Pour la préparation, les basiques sont de retour :  Le fouet Le grand classique. Je le préfère en acier inoxydable avec…