Le secteur de la confiserie se rapproche de plus en plus de celui de la mode. C’est une pâtisserie qui innove et surprend sans cesse et où tout change très vite. Chaque saison, des pâtissiers du monde entier nous présentent des propositions de confiseries nouvelles et surprenantes. Comme s’il s’agissait d’un défilé de mode. Des événements tels que le Salon de la pâtisserie de Paris ou Bakery China, où nous avons participé à plusieurs éditions. Sont de véritables vitrines de cette impulsion créative qui anime le monde de la pâtisserie professionnelle. La créativité en pâtisserie est basée sur l’innovation allimentaire et les tendances alimentaires actuelles. Du mélange de tout cela émergent de nouveaux concepts et formats, de nouveaux ingrédients et…

Le cake provient du célèbre gâteau historique : « le Plum-cake » ou « Plum-Pudding », rapporté d’Espagne en Angleterre par Georges Villiers, Duc de Buckingham, au XVIIe siècle, à la suite de la tentative infructueuse d’organiser le mariage de Prince de Galles avec l’infante d’Espagne. Ce gâteau est sacralisé en Angleterre, notamment depuis 1815et la décision du Duc de Wellington de le réaliser en masse pour l’offrir à ses soldats, pour Noël. Les Ingrédients Matière grasse : Utiliser une matière grasse à bas point de fusion, beurre ou margarine. Point de fusion 32° à 34°C.La matière grasse apporte une texture crémeuse, et confère le moelleux et le fondant au produit final et améliore sa conservation.Elle sert…