Formation

  • Plusieurs patisserie au chocolat, disposé sur différents supports tel que des planches
    Formation,  Le métier

    Des concours de pâtisserie pour briller

    Dans la grande famille des métiers de bouche, la pâtisserie est un secteur qui attire de plus en plus d’individus. On compte, en premier lieu, les consommateurs qui n’hésitent pas à dépenser le juste prix pour déguster les meilleures douceurs. De l’autre côté de l’étal, il y a les apprentis, les artisans ou même encore les amateurs talentueuses qui n’attendent que le bon moment pour se révéler aux yeux du public. Si vous faites partie de cette dernière catégorie, il existe des concours de pâtisseries destinés à vous faire briller. On vous en parle dans cet article. des-concours-de-patisserie-pour-briller Salon & Concours Voici quelques événements que vous devez absolument connaitre si…

  • Nex York rool à la pistache, décoré d'une chantilly pistache sur le dessus avec des brisure de pistache sur une planche en bois
    Le métier

    Nouvelles tendances en pâtisserie

    Le secteur de la confiserie se rapproche de plus en plus de celui de la mode. C’est une pâtisserie qui innove et surprend sans cesse et où tout change très vite. Chaque saison, des pâtissiers du monde entier nous présentent des propositions de confiseries nouvelles et surprenantes. Comme s’il s’agissait d’un défilé de mode. Des événements tels que le Salon de la pâtisserie de Paris ou Bakery China, où nous avons participé à plusieurs éditions. Sont de véritables vitrines de cette impulsion créative qui anime le monde de la pâtisserie professionnelle. La créativité en pâtisserie est basée sur l’innovation allimentaire et les tendances alimentaires actuelles. Du mélange de tout cela émergent de nouveaux concepts et formats, de nouveaux ingrédients et…

  • Ingrédient mis en valeur sur un fond blanc tel que de la farine, du sucre, du chocolat noir, des oeufs, du beurre, de la levure, de la cassonade ou encore du lait
    Le métier

    Historique

    Le cake provient du célèbre gâteau historique : « le Plum-cake » ou « Plum-Pudding », rapporté d’Espagne en Angleterre par Georges Villiers, Duc de Buckingham, au XVIIe siècle, à la suite de la tentative infructueuse d’organiser le mariage de Prince de Galles avec l’infante d’Espagne. Ce gâteau est sacralisé en Angleterre, notamment depuis 1815et la décision du Duc de Wellington de le réaliser en masse pour l’offrir à ses soldats, pour Noël. Les Ingrédients Matière grasse : Utiliser une matière grasse à bas point de fusion, beurre ou margarine. Point de fusion 32° à 34°C.La matière grasse apporte une texture crémeuse, et confère le moelleux et le fondant au produit final et améliore sa conservation.Elle sert…

  • Entremet glacé en couloir chocolat lait, décoré de coraux de chocolat dulcey, étant entrain d'être décoré avec des feuilles d'or et des fruits caramélisés
    Formation

    Le métier

    Le métier Expert en douceurs dans le métier Petits plaisirs du quotidien (éclair, tarte, flan, etc.) ou créations exceptionnelles. (pièce montée, bûche de Noël, gâteau d’anniversaire…) Les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie ! Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne ses gâteaux au quotidien ou pour des commandes particulières. Il réalise souvent également des viennoiseries (brioches, croissants) et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries. Certains étendent quelquefois leur gamme aux produits salés (tartes salées, quiches, pizzas, sandwiches…). Créateur de l’éphémère dans le métier Le métier de pâtissier est aussi un artiste, capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques. Fleurs en sucre, rubans…